Oibríonn cócaireán brú ar phrionsabal simplí: Brú gaile. Tógann pota séalaithe, le go leor gaile taobh istigh, brú ard, rud a chabhraíonn le bia a chócaireacht níos tapúla.
Francach le Denis Papin a chum é sna 1600í, a bhí ag iarraidh fionnachtana nua san fhisic faoi bhrú agus gal a aistriú go cócaireacht. Thug sé an ‘Diester,’ ar a phota ach thóg sé tamall maith sula bhféadfadh caighdeáin déantúsaíochta agus teicneolaíochta níos fearr na potaí ardbhrú seo a dhéanamh sábháilte.
Is pota séalaithe é cócaireán brú le comhla a rialaíonn an brú gaile taobh istigh. De réir mar a théitear sa phota, cruthaíonn an leacht taobh istigh gaile, rud a ardaíonn an brú sa phota. Tá dhá phríomhthionchar ag an gaile ardbhrú seo:
Nuair a bhíonn tú ag cócaireacht rud éigin fliuch, cosúil le stobhach nó glasraí gaile, tá an teas do chócaireacht teoranta go dtí an fiuchphointe uisce (212 °F). Ach leis an mbrú gaile anois féadann an fiuchphointe éirí chomh hard le 250°F. Cuidíonn an teas níos airde seo leis an mbia cócaireacht níos tapúla.
Cuidíonn an brú ard freisin le leacht agus taise a bhrú isteach sa bhia go tapa, rud a chabhraíonn leis cócaireacht níos tapúla agus cabhraíonn sé freisin le bianna áirithe, cosúil le feoil chrua, a bheith an-tairisceana go han-tapa.
Beagnach rud ar bith! Cócairí sérísi gceann cúpla nóiméad, agus cócairí sé rudaí níos déine cosúil le pónairí aguschickpeasi bhfad níos lú ná uair an chloig. Tá sé an-mhaith le haghaidh bianna ar gá iad a thairiscint cosúil le braisedfeoilagus rósta. Ach tá daoine tar éis gach cineál rudaí eile a chócaráil ann, freisin, maruibheacha crua nó bog bruite. Ach úsáidtear é is minice ar fud an domhain le haghaidh pónairí agusbíoga,stobhaigh, agusglasraí.
Is bealach iomlán nua cócaireachta é, lena theanga agus a próisis féin. De ghnáth ní mór duit fanacht ar chócaire brú chun teas a chur suas, ansin cuireann tú an bia agus an clúdach, agus lig dó cócaireacht ar feadh méid áirithe ama, ag leibhéal brú áirithe. (Cé chomh fada? Tá go leor cairteacha cócaireachta brú a thaispeánann duit cé chomh fada agus ba chóir bianna áirithe a chócaráil â Úsáidim an ceann a tháinig le mo chócaire brú leictreach.) Ansin ligeann tú an brú a scaoileadh (uaireanta tapa, uaireanta mall â). ag brath ar an t-oideas).
I ngach ceann de seo, ní bhíonn do instincts mar chócaire cabhrach i gcónaí. Tá a fhios againn conas sauté, conas feoil donn, conas prátaí a fhiuchadh. Ach is bosca séalaithe é brúchócaire “ní féidir leat teagmháil a dhéanamh leis an mbia nó é a bhlaiseadh mar go bhfuil sé ag cócaireacht, agus braitheann cócaireacht faoi bhrú rathúil ar bhanc eolais nua a chaithfidh an chuid is mó againn a fháil.
Ach is fiú é? I mo thuairimse, do go leor daoine. Tá an cócaireán brú an-éifeachtach â úsáideann sé i bhfad níos lú fuinnimh ná go leor fearais eile, ós rud é go gcócairíonn sé chomh tapa sin agus go luann sé cumhachtaí brú gaile. An tseachtain seo caite rinne mé an curaí uaineola is fearr a bhí ag titim as a chéile a bhí agam riamh, le blasanna na spíosraí ag sáithiú na feola. Rinne mé chickpeas ón tús freisin i 45 nóiméad, agus spíosraí ríse i 6 nóiméad.
